发面为啥不白

发面不白的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发面时间过短

揉面的时间过短会导致面筋没有完全拉出来，影响面团的弹性和膨胀性，从而使馒头不白。

发酵条件不佳

自然发酵的温度和湿度不够，导致发酵时间延长，面筋重新集结凝聚，影响馒头白度。

湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后皮会显得较厚且不白。

面粉质量问题

小麦品种不同，加工精度不同，新麦和陈麦的面粉白度也有所差异。

使用了芽麦、新麦、秕麦、霉变小麦等加工的面粉，蒸出的馒头不白。

加水量不合适

加水量过多或过少都会影响面团的质地和白度，合适的水量可以使包子馒头白度值较高。