馒头组织细腻如针刺

要做出组织细腻如针的馒头，可以参考以下关键步骤：

揉面过程中要仔细观察面团的状态，确保面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑且略带湿度。注意不要用力过猛，以免揉丢面团内部的气孔，导致馒头没有弹性，表皮不松软。

揉面时最好按一个方向揉，如上下或左右，避免转着圈乱揉。这样可以使馒头组织更加细腻。

馒头揉圆整形后，要进行二次醒发。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。二次醒发有助于馒头在蒸制过程中更好地膨胀，使组织更加细腻。

在用酵母快速蒸制馒头时，面团松弛时间很重要。将面粉、水和酵母混合揉成面团后，可以进行一次发酵，然后直接制作馒头生坯，放到笼屉里醒发20分钟左右，明显变大后开始蒸制。注意醒发时间不宜过长，以免发酵不均匀，导致馒头内部组织不细腻。

在揉面过程中，可以用擀面杖压几次，使面团内气体排出，从而组织紧密，表皮光滑。

面粉质量差会导致馒头组织不细腻。建议使用中筋面粉，以获得更好的口感和质地。

面团发酵时间过长或温度过高会影响馒头的组织细腻度。可以适当缩短发酵时间，降低发酵温度，以获得更细腻的组织。

使用丹宝利馒头改良剂等化学改良剂可以改变馒头的组织，使其更加细腻，但可能会影响馒头的新鲜度和健康。

通过以上步骤，可以大大提高馒头的组织细腻度，使其达到如针般的细腻口感。