炒菜什么时候放调料

炒菜时放调料的时机如下：

盐

最佳时机：菜快出锅时放盐。这样既能保证咸味，又能最大程度地保留食材的口感和营养。如果先放盐或炒几下就放盐，会导致蔬菜失水变软，肉的蛋白质过早凝固，影响口感。

醋

爆炒菜肴：在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，这样可以使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。

长时间炖煮的菜肴：最好等到快炖煮好的时候加入醋，这样能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的风味。

生抽

提鲜：一般要早放，只需一点就能起到提鲜增味的效果。如果是做甜口菜品，建议提前将糖与其他调料混成料汁，出锅前一起放。

上色：在菜快熟时加老抽，避免老抽长时间受热产生苦味。

老抽

上色：在菜快熟时加老抽，这样既能保证菜肴的色泽鲜艳，又能让酱油的香气充分挥发出来，提升菜肴的整体风味。

味精或鸡精

提鲜：应在菜出锅前加，且量要合适，多了会有苦味。由于主要成分谷氨酸钠在高温下易变成对人体不好的东西，所以高温下加入会破坏其提鲜效果。

总结：

盐：快出锅时放。

醋：根据菜型，爆炒时沿锅边倒入，炖煮时快熟时加。

生抽：早放提鲜，快熟时加老抽上色。

老抽：快熟时加，避免苦味。

味精或鸡精：出锅前加，注意量。

这些时机能够确保调料在烹饪过程中充分发挥作用，提升菜肴的口感和风味。