炒菜老是腥

炒菜时总是出现腥味，可以尝试以下几种方法来去除：

使用调料

料酒：在炒肉时加入适量的料酒，可以有效地去除腥味，同时增加食物的香气。

耗油：耗油是一种常用的调味料，也可以用来去除腥味。

香料：如花椒、桂皮、八角等，这些香料不仅可以去除腥味，还能增加菜肴的香味。

葱姜蒜：在炒菜前，将葱、姜、蒜切末后放入锅中煸炒，可以去除腥味。

加热去腥

焯水：将肉类食材在开水中焯水，去除表面的血沫和腥味，然后再进行炒制。

长时间加热：如炖、烩、烧、烤等烹饪方法，可以使腥味物质在高温下挥发。

中和去腥

食醋：在烹调时添加适量的食醋，可以中和腥味物质，使其生成醋酸盐类，从而减弱腥臭味。

柠檬：在烹饪鱼虾等海产品时，加入柠檬或柠檬汁，可以有效去除腥味。

腌制

在腌制肉类时，加入料酒、姜片、生抽、淀粉等调料，腌制一段时间，可以有效去除腥味，并使肉质更嫩。

选择新鲜食材

选择新鲜的鱼、鸡鸭等肉类，避免使用冷冻时间过长的食材，因为新鲜食材的腥味相对较轻。

处理食材

对于肉类，要彻底清洗并去除血水，如鱼类的黑膜和内脏，鸡肉和鸭肉的血水等。

通过以上方法，可以有效地去除炒菜时的腥味，使菜肴更加美味可口。