碱面馒头的做法比例

碱面馒头的做法比例如下：

发酵面团

面粉：100克

碱面：2克

温水：60毫升

比例：面粉和碱面的比例是50:1

主面团

面粉：400克

碱面：3克

温水：170毫升

比例：面粉和碱面的比例是400:3

详细制作步骤：

制作发酵面团

将面粉和碱面混合均匀，分次加入温水揉成一个光滑且稍微软一点的面团。

盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间。

处理发酵面团

发酵好的面团体积膨大，会有很多小气孔。加入少许30度左右的温水静置几分钟，倒掉水分。

再加入40毫升的温水软化面团备用。

制作主面团

将400克面粉放入容器中，加入软化好的发酵面，分次加入温水揉成面团。

盖上保鲜膜松弛。

揉面和醒发

面团变成原来的2倍大后，加入3克碱面充分揉匀，再次醒发30分钟。

面团移至案板上揉搓成长条状，分成小面剂子，分别整理成馒头胚子。

蒸馒头

醒发20分钟后，隔水放入锅中，冷水开始蒸，差不多25分钟的时间，关火焖4分钟出锅。

通过以上步骤和比例，你可以制作出蓬松香软且有嚼劲的碱面馒头。