煲仔饭的茄子

茄子焖饭

茄子洗净切成条块状，五花肉切成小块。

茄子切好后用盐水浸泡以防变色氧化。

酱汁包括老抽、生抽、耗油、料酒和陈醋。

锅中加油煎五花肉至微焦，或直接将大米、茄子、酱汁和清水放入电饭煲煮。

炒香蒜瓣、辣椒、洋葱、胡萝卜和土豆后加入茄子，倒入酱汁，加盐翻炒。

最后将炒过的茄子和五花肉放入电饭煲，加少许水，煮至饭熟，撒上葱花拌匀即可。

红烧茄子煲仔饭

茄子切条，泡水防止变色。

米饭煮熟后，将炒好的茄子和其他配料（如肉末、番瓜）倒入锅中，闷10分钟。

可加豆瓣酱和鸡蛋增加风味。

少油版茄子煲仔饭

茄子切长条，加盐水静置30-60分钟，期间搅拌。

茄子挤去多余水分，用少量油炒至五成熟，加入生抽、糖、盐、蚝油。

砂锅中米饭刚开始变硬时加入炒好的茄子，打入鸡蛋，保持小火，直到产生锅巴。

鱼香茄子煲仔饭

茄子切滚花刀，泡水后撒上盐防止氧化。

茄子腌制后挤去水分，用少量油炒至熟软，加入郫县辣酱、醋、酱油、糖等调料。

炒好的茄子盖在米饭上，倒入菜汁，继续小火慢煲至米饭熟透。

红烧茄子煲仔饭

米饭加水煮熟，茄子切条，用淀粉拌干水分后炸至熟软。

热锅下油，放入茄子炒软，加入葱、蒜、辣椒炒香，倒入生抽、老抽、淀粉水，炒匀后装到饭上。

继续小火慢煲两分钟，加入葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。