广东芹菜猪肝做法

广东芹菜猪肝的做法如下：

食材准备

猪肝：适量，切成薄片

芹菜：适量，切段

葱段：适量

蒜末：适量

姜丝：适量

小米辣：适量，切段

泡椒：适量

制作步骤

清洗猪肝：

将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的盐和淀粉或面粉，反复抓揉，清洗至水变清亮为止。这一步能有效去除猪肝中的血污和腥味，保证猪肝的口感清爽嫩滑。

腌制猪肝：

清洗干净的猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽和少许食用油，抓拌均匀后腌制10-15分钟。腌制过程中，调料会使猪肝入味，并让猪肝的口感更加嫩滑，去腥效果更好。

滑炒猪肝：

锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。滑炒的时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑口感。

炒制配料：

锅内再次倒入少许油，放入葱段、蒜末、姜丝、小米辣和泡椒炒出香味。这些调料能为菜肴增添独特的香辣风味。

翻炒芹菜与猪肝：

接着将芹菜段倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和生抽调味，翻炒至入味即可出锅。

建议：

猪肝的切片要尽量薄，这样炒出来的口感才会嫩滑。