腊肉水煮再蒸

腊肉水煮再蒸是一种常见的烹饪方法，能够使腊肉的口感更加滋润，同时去除多余的盐分。具体步骤如下：

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟，以去除表面灰尘和杂质，降低盐度。

锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。这一步可以让腊肉充分吸收水分，变得和新鲜肉差不多厚，并且盐分快速析出，腊肉变淡。

把腊肉切成薄片，用小碗装起来，泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈。

蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。

30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，即可完成梅干菜蒸腊肉的制作。

建议

煮腊肉时最好用温火，炖煮半小时左右，可以使饱和脂肪下降30%-50%，吃起腊肉不油不腻。

腊肉在煮的过程中，虽然会使表面的盐分进一步渗透到肉内，但高温水煮可能导致腊肉中部分营养成分和香气流失，使原本应有的醇厚风味大打折扣。因此，蒸制腊肉更为适宜，能够更好地保持腊肉的原汁原味，避免营养与香味的过度流失。

在蒸制腊肉时，可以提前将腊肉浸泡于温水中约30分钟至1小时，以初步去除表面部分盐分，同时让腊肉吸水变软，便于后续处理。