包子放碱的做用

包子加碱粉的主要作用是 中和发酵过程中产生的酸味，同时使面团蓬松。具体来说，碱粉（通常是指食用碱，如碳酸氢钠）在遇到水时会分解产生二氧化碳和碳酸钙。二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而产生松软的口感和弹性。碳酸钙则留在面团中，如果碱放多了，可能会给包子带来碱香味。

然而，碱粉的添加量需要适度。过量添加碱粉会导致面团颜色发黄，影响外观，并且可能使人体感觉上火。此外，碱粉还会破坏食物中的水溶性维生素等营养素，造成营养流失。

因此，在制作包子时，碱粉的用量应适中，以达到理想的口感和外观，同时避免营养流失。如果碱粉放多了，可以通过增加蒸制时间来减少碱味。