炒菜的历史

炒菜这一烹饪技法最早见于 南北朝时期，贾思勰所著的《齐民要术》中记载了多种炒菜的方法，如炒鸡子法（炒鸡蛋）和鸭煎法（炒鸭肉）。这表明至少在魏晋南北朝时期，炒菜技术已经开始出现并为人所记录。

炒制技法真正趋于成熟则是在 两宋时期。铁锅技术的完善使得炒菜更加普及，宋朝的钢铁产量大，铁锅得以广泛使用，炒菜这一烹饪方式也随之流行开来。在宋代的文献如《东京梦华录》中，就记载有多种炒菜，如炒鸡、炒羊、炒兔等。

明清时期，炒菜更是成为了中国人最主要的烹饪方式之一。随着炒制技术的不断发展，中国烹饪又派生出许多新的烹饪技法，如烧、焖、烩、炖等，它们都是“炒”的延伸或发展。

综上所述，炒菜的历史可以追溯到南北朝时期，但真正成熟和普及则是在两宋时期。