挞挞面做法过程

挞挞面的做法过程如下：

高筋特精粉5000克放在案板上，从中央“掏”出一个洞，打入鸡蛋20个，放盐80克，再浇入清水500克。

先将面粉搓成棉絮状，再揉成面团，反复用力搋揉30分钟。每500克面粉加入鸡蛋2个、盐8克、清水50克。

将面团搓成棍状，表面刷上一层色拉油，盖上塑料布饧发1小时以上。

将饧好的面团取出搓成粗条，揪成每个170克的剂子，分别搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油，整齐地码入保鲜盒中，继续饧发30分钟。

将剂子用擀面杖压成长面片，两端合拢、抻平，用力反复抡摔至宽窄厚薄均匀。

面条下入沸水锅中煮2分钟，捞出盛入碗中。

碗内加入食用盐、原味鲜、葱花、芝麻油。

将煮好的面条铺上自制三鲜卤即可。

建议：

在和面时，根据一年四季、睛天雨天、中午早晚等不同的气候和温度来决定加水量，以确保面团的质地和口感。

揉面和挞面时，要按“套路”，揪剂子、出条子、抡、摔、叠、扣等动作要自然顺畅，一气呵成，以拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。