打卤面的肉卤的做法

打卤面的肉卤做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典打卤面肉卤

材料准备：

面条：手擀面或机制面

猪肉末：200克

香菇：30克

木耳：30克

黄花菜：50克

鸡蛋：2个

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2颗

香叶：2片

干辣椒：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1汤匙

清水：适量

食用油：适量

制作步骤：

准备食材：

干黄花菜、干木耳和干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成适当大小。葱切段，姜切片，蒜切末。

炒肉末：

锅中加油，油热后放入葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒，炒出香味。然后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色。

调味：

加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉末上色。

加入卤料：

将泡发好的黄花菜、木耳和香菇加入锅中，与肉末一起翻炒。

加水炖煮：

加入足够的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

制作卤汁：

在炖煮的同时，准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，制成卤汁。将调好的卤汁倒入锅中，继续炖煮，直到食材熟透，卤汁浓稠。

煮面条：

在另一个锅中烧开水，加入适量的盐，下面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

煎蛋皮：

鸡蛋打散，平底锅中加少许油，倒入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，然后切成丝。

出锅装盘：

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的卤汁，撒上蛋皮丝，即可上桌。

方法二：老北京打卤面肉卤

材料准备：

黄花菜：适量

木耳：适量

香菇：适量

五花肉：200克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

准备食材：

将黄花菜、木耳、香菇放入水中浸泡，使其充分吸水膨胀。

起锅烧油 ，放入葱姜丝和大料爆香，散发出浓郁的香气，放五花肉炒至变色。

加入适量的清水，大火烧开后，加入浸泡好的黄花菜、木耳、香菇，煮沸后转中小火炖煮一段时间。

在锅中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

出锅装盘：

最后撒上葱花，即可上桌。

方法三：肉丝木耳胡萝卜鸡蛋金针菇/黄花菜打卤面

材料准备：

里脊肉：200克

干木耳：10克

胡萝卜：50克

青蒜苗：2根

食用油：适量

盐：3克

白糖：5克

生抽：10毫升

老抽：5毫升

料酒：10毫升

水淀粉：适量

葱：1段

姜：2片

蒜：2瓣

制作步骤：

准备食材：

里脊肉洗净后切成细丝，用少量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制15分钟。干木耳提前用水泡发，清洗干净后切成细丝。胡萝卜洗净削皮后切成细丝。青蒜苗洗净切成小段。葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

炒肉丝：

锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝变白后立即盛出备用。

炒配料：

原锅留底油，加入葱段、姜片和蒜末炒香。放入胡萝卜丝、木耳丝，大火快炒约1分钟，直至胡萝卜丝略微变软。

调味：

将炒好的肉丝重新倒回锅中，加入生抽、老抽调色，再加入适量的水（约200毫升）。大火烧