茄子斗嘴做法
茄子斗嘴是一道色香味俱全的传统名肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
茄子：2个
葱花：适量
蒜末：适量
玉米淀粉：适量
油：适量
盐：适量
白糖：适量
香醋：适量
白芝麻：适量
做法步骤
茄子处理
将茄子从中间切开，分成四瓣，去掉内瓤，切成菱形条。
放入盆中备用。
茄子挂糊
把切好的茄子拍上一层清水，再拍一层玉米淀粉，抓拌均匀，反复拍三次。这样可以使茄子炸出的口感外酥里嫩。
调制料汁
准备一个小碗，加入半勺盐、半勺玉米淀粉、两勺香醋、两勺白糖、五勺清水，搅拌均匀备用。
炸茄子
锅中倒入足量油，升至五成热（约150°C）。
依次下入茄条，中火炸三分钟，炸至茄条表面金黄酥脆，捞出沥油。