发面里加内酯
发面里加内酯（GDL，葡萄糖酸内酯）是一种常见的做法，用于制作更加蓬松的馒头、包子等面食。内酯作为多功能食品添加剂，在面点制作中发挥着重要作用。以下是使用内酯的一些关键点：
作用原理 ：内酯在遇到热和酸性物质时会缓慢产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到蓬松的效果。使用比例：
通常建议将内酯与酵母或小苏打按一定比例混合使用。例如，内酯、酵母和小苏打的配比可以是1:0.8:0.8，这样和好的面团无需醒发即可直接蒸制。
操作步骤
将内酯加入温水中搅拌均匀，静置5-10分钟，让其充分发酵。
将面粉倒入大碗中，加入适量的温水和内酯水，边倒边搅拌，直到形成面团。
将面团搓揉至光滑，盖上保鲜膜或湿布，放置2-3小时，让面团发酵至原来的两倍大。
发酵好的面团进行分割、擀皮、包馅等后续工序，然后进行蒸制。
注意事项
加入内酯的比例要适当，过多可能会导致面团发黄。
发酵过程中要注意温度和时间的控制，以保证最佳的发酵效果。
通过以上步骤，你可以轻松地在发面中加入内酯，制作出更加蓬松柔软的面食。希望这些信息对你有所帮助!