茄子吃不完怎样做茄子干

茄子吃不完时，可以制作成茄子干保存和食用。以下是制作茄子干的具体步骤：

选择新鲜、无病虫害的茄子，洗净后切成约3-5毫米厚的片或条。

将切好的茄子片或条放入盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时至一小时，去除多余的水分。

将腌制好的茄子片或条放在透气的网子或板子上，放在太阳下晾晒1-3天，每半天翻动一次，直至茄子晒干水分变轻。

方法一：将晒干的茄片收入无油无水的盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。然后捣碎红辣椒，加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒，装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

方法二：晒好的茄子干可以用温水浸泡一两个小时，泡软后用清水洗去灰尘杂质，然后攥干水分。接着将茄子干放进大碗中，锅中水开放入笼屉上蒸十分钟左右，蒸完后再次用水浸泡一会儿清洗几遍，挤干水分。最后起锅烧油，炒制茄子干，加入适量食盐、白糖、生抽和辣椒油调味，炒至入味即可出锅。

腌制好的茄子干应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，可以保存一年之久。

小贴士：

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。

茄子干在食用前，先用温水浸泡一两个小时，泡软后再进行炒制或炖煮，口感更佳。