安徽腊肉的腌制方法
安徽腊肉的腌制方法如下:
选料 :选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。切条:
选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
腌制
切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。
在五花肉条上扎一个小洞,方便穿线晾晒。
将五花肉条放在盆子里,全身涂上一层高度白酒,每个部位都要涂一遍,然后盖上一个盖子,每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来,再将上面的翻到下面去,大约腌制5-6天左右。
在涂满白酒的五花肉上面涂上一层食盐,同样每个部位都要涂抹均匀,全部涂完之后盖上一个盖子,每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来,再将上面的翻到下面去,一直腌制7天。
晾晒、烘焙
腌好的猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。
将腌制好的腊肉在小洞上分别系一个绳子,将它放在90度左右的水里面烫一下,然后挂起来,使腊肉在晒至的过程中不容易起黏液,用一根筷子把腊肉皮将它刮一下,伸展一下。
储存:
腌制好的腊肉用清水洗掉表面的盐分,挂在通风处风干15-20天,猪肉表皮干燥发黑后,放到通风阴凉处储存即可。
建议:
在腌制过程中,保持腌制环境的干燥和通风,避免潮湿,以免影响腊肉的口感和保存期。
腌制时间不宜过长,以免肉质过干,影响口感。
晾晒时选择阳光充足、通风良好的地方,以保证腊肉的口感和色泽。