鸡肉什么时候可以炖汤了

炖鸡汤的最佳时间如下：

选择合适的鸡种 ：最好选择养得好、年龄在10个月到1岁的母鸡，这种鸡骨骼中的胶原蛋白含量最高，可以使炖汤更加醇厚美味。

处理鸡肉

买活鸡：

买活鸡可以保证肉味的鲜美，但买回来后应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

飞水：将鸡肉在开水中煮一下，可以去掉生腥味，使炖出的汤清新而不浑浊。飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7~8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。开水下锅也可以，煮3~5分钟即可。

炖汤

冷水下锅：飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

温火慢炖：将鸡肉和配料放入炖盅或者砂锅中，加入足够的清水，用慢火炖煮至少2-3小时，这样可以使鸡骨髓溶解在汤中，使汤底更加浓厚。在最后一小时加入适量的盐和鸡精调味，提升汤的口感和鲜美度。

注意事项

不要过早放盐：如果一开始放盐，鸡肉会变老，炖好后口感不软，还有腥气。正确的做法是，鸡肉炖一段时间，炖到刚刚熟的口感，这个时候放适量盐，再继续炖煮。

不要焯水：很多人炖鸡汤的时候都要给鸡肉焯水，因为怕鸡肉中的腥气，影响汤汁的味道。但实际上，如果购买的是农家散养的土鸡就不需要焯水，直接冲洗干净就可以进行制作，再汤煮开的时候撇去多余的浮沫即可。

综上所述，炖鸡汤的最佳时间是在选择好鸡种并进行适当处理后，采用冷水下锅、温火慢炖的方法，并在适当的时候加入调料。这样可以确保炖出的鸡汤既醇厚又鲜美。