猪肉屠宰场工艺流程
猪肉屠宰场的工艺流程主要包括以下几个关键步骤：
接收与检疫
屠宰车间首先接收活猪，并进行初步检疫，包括感官检查和必要的证件审核，确保猪只健康且符合屠宰标准。
淋浴与静养
合格猪只进入待宰棚前，需进行淋浴，以清洁猪只并减少应激反应。之后，猪只进行12-24小时的静养，期间提供充足的饮用水。
麻醉与宰杀
静养结束后，猪只进行麻醉处理，常见的麻醉方法包括电击或药物注射。待猪只完全失去知觉后，进行宰杀，通常通过电击设备或机械设备快速准确地完成。
放血与去毛
宰杀后，猪只进行放血处理，通过切割颈部血管排出体内血液。随后，进行去毛处理，通常采用烫毛或机械去毛设备，确保毛发彻底去除。
分割与内脏处理
去毛完成后，猪只进行分割，将猪肉、猪皮、猪蹄等部位分离。同时，处理内脏，包括摘除甲状腺、撕板油、清洗并检查红白脏器等。
清洗与消毒
分割后的猪只进行彻底清洗，去除外部污物和血迹。屠宰场也会进行定期的消毒工作，确保环境卫生符合标准。