飘香馄饨馅调料配方
飘香馄饨馅的调料配方如下：
基础调味
食盐：8克
胡椒粉：3克
十三香：5克
生抽：10毫升
蚝油：8毫升
独特配方
葱姜水：50毫升（分三次加入）
鸡蛋清：2-3个
玉米淀粉：20克
葱花：适量
制作技巧
手工剁馅是最佳选择，虽然费时但值得。
葱姜水制作：新鲜葱白3-4段，生姜3片，八角1个，花椒10粒，温水50毫升（30-40度），将香料放入温水中揉搓，静置10分钟。
肉馅处理：加入料酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀后，分多次少量地加入花椒水，每次加入后都持续搅拌，直至肉馅将水分充分吸收。
加入鸡蛋液：打入一个鸡蛋到肉馅中，继续搅拌，鸡蛋液能提升肉馅的嫩滑口感，同时形成一层保护膜，锁住肉馅中的水分。