腊肉要不要放酒

在制作腊肉时， 放酒是推荐的做法。酒在腌制腊肉过程中有以下几个重要作用：

增香：

酒中的酒精和香气成分能够渗透到肉中，使腊肉的香味更加浓郁。

防腐：

酒精具有很好的防腐作用，能够有效抑制细菌和霉菌的生长，从而延长腊肉的保存时间。

去腥：

酒可以中和肉中的腥味，使腊肉在口感上更加纯净。

具体使用哪种酒，可以根据个人口味和实际情况选择。玫瑰露酒、米酒和高度白酒都是常见的选择，其中玫瑰露酒因其香气浓郁且容易购买，是制作腊肉的首选。如果买不到玫瑰露酒，使用米酒或高度白酒也是可以的。

需要注意的是，酒的用量要适中，过多会使腊肉吸收过多酒精，影响其原有的香味。另外，在腌制过程中，可以在肉表面涂抹少许酒，而不是将整块肉放入酒中浸泡，以免肉质吸收过多酒精而失去原有的香味。

综上所述，放酒在制作腊肉时是一个重要的步骤，能够显著提升腊肉的风味和保存性能。建议选择适合的酒并控制好用量，以达到最佳效果。