发面的特点

发面是指将面粉与酵母粉混合，并加入适量的温水进行和面，然后密封发酵所制成的面团。发面具有以下特点：

体积膨胀：

发面过程中，酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀至少一倍左右。

质地松软：

由于酵母的作用，发面的面团会变得松软，并且具有较好的弹性。

内部结构：

发好的面团内部会出现很多蜂窝结构，这是由酵母发酵产生的二氧化碳气体形成的气泡所致，这种结构使面食如馒头、包子等口感蓬松暄软。

易于消化：

发面过程中，面粉中的植酸会被分解，从而提高了矿物质的吸收率，同时发面食物由于松软，更容易被消化吸收。

表面特征：

发面的面团表面可能会出现裂纹，这是由于面团内部气泡不断膨胀，而表面无法随之扩张所致。

酸味：

发面的面团中含有酵母，发酵过程中会产生一些酸味，这是正常现象。

用途广泛：

发面适用于制作各种需要蓬松口感的面食，如馒头、包子、面包、油条等。

综上所述，发面是一种通过酵母发酵使面团膨胀松软的面团，具有独特的口感和营养价值，适合制作多种面食。