芹菜杆和叶那个更容易熟

在炒制芹菜时， 芹菜叶通常比芹菜杆更容易熟。以下是几个原因：

纤维结构：

芹菜叶的纤维较细，而芹菜杆的纤维较粗。细纤维的蔬菜在烹饪过程中更容易受热变软。

烹饪时间：

当芹菜叶和芹菜杆一起炒时，往往会出现芹菜叶已经炒烂，而芹菜杆还未熟透的情况。这是因为叶子的烹饪时间通常比杆短。

口感和风味：

芹菜叶在炒制过程中容易变得软烂，而芹菜杆则可能保持较硬的口感。分开炒制可以避免这种情况，使每部分都能达到理想的口感。

营养成分：

虽然芹菜叶和芹菜杆都富含营养，但芹菜叶的营养成分（如维生素E、维生素B2、维生素C和胡萝卜素）远高于芹菜杆。因此，保留芹菜叶一起食用更为合适。

综上所述，在炒制芹菜时，建议先将芹菜杆炒熟，再加入芹菜叶一起炒制，以获得更好的口感和营养均衡。如果使用小芹菜，由于杆和叶都较嫩，也可以一起炒制。