洋芋和红薯哪个更耐油炸

土豆在油炸过程中比红薯更耐炸。原因如下：

口感问题：

红薯在油炸时容易粘连，热的时候韧性大，凉了之后硬度高，甚至需要包裹面粉才能炸成型。而土豆在油炸时不易粘连，口感更加酥脆。

流行程度：

麦当劳、肯德基等快餐店普遍使用土豆制作薯条，而不是红薯，这也反映了土豆在油炸方面的优越性。

综上所述，虽然红薯在口感和营养成分上有一些优势，但在油炸方面，土豆更胜一筹。