麻球热油炸凉油炸

麻球是一种传统的中式甜点，其外层酥脆，内部柔软。制作麻球的过程包括准备面团、包裹馅料、裹上芝麻以及油炸等步骤。在油炸麻球时，有几点需要注意：

油温控制

冷油下锅：麻球应该先在冷油中下锅，随着油温逐渐升高，麻球会慢慢膨胀。这样做可以确保麻球的外层均匀受热，避免因油温过高而外焦里生。

油温判断：油温应控制在大约90度左右，即油面无烟无声响，锅中麻球周围略有少量气泡的程度。当麻球开始浮起来，颜色转黄时，可以适当提高油温以加快炸制速度，但仍需保持小火。

翻转与按压

在麻球炸至开始浮起后，需要不时地用漏勺或锅铲将其翻转和按压回油里，这是麻球浑圆膨胀的关键。

炸制过程

初期使用小火，确保麻球均匀受热并慢慢膨胀。当麻球体积膨大，颜色变为焦黄酥脆时即可捞出。

在麻球浮起后，可以用勺子轻轻压扁，挤出内部空气，继续淋炸，重复几次，直到麻球体积达到拳头大小并炸至金黄。

注意事项

炸制过程中要轻轻翻动麻球，防止粘连在一起或炸破。

使用漏网将炸好的麻球捞出，沥干多余的油分。

综上所述，炸麻球的关键在于控制油温和翻转按压的技巧，以确保麻球外酥里嫩，口感良好。建议先尝试冷油下锅，并随时观察麻球的状态，适时调整油温。