过年油炸叶子
过年油炸叶子，通常指的是炸麻叶，是过年时常见的一种传统小吃。以下是几种炸麻叶的制作方法：
方法一：基本做法
材料 ：面粉、鸡蛋、植物油、盐、黑芝麻。步骤
适量面粉兑上少许的水，拌入鸡蛋、少许盐和黑芝麻。
不停地和面使其成团状，醒一会。
把大面团分成若干大小一样的小面团，擀成三毫米厚左右的薄饼，叠起来用刀切成块状，菱形或平行四边形都行。
起锅烧油，小火油温两三百度左右，把菱形片下入，变黄捞起。
方法二：加入糖或盐
材料：
面粉、鸡蛋、植物油、盐或糖、黑芝麻。
步骤
清水200克，加食盐20克，50克芝麻，面粉500克，喜欢吃甜食的就加糖，个人感觉还是咸味好吃。
将配料和成软硬适中的面团，静置20分钟醒发一下。
将面团擀成薄薄的面皮，卷起来沿着中间由上到下划一刀，然后再切成大小差不多的面片。
面片的中间再划一个3厘米左右的口子，拿起面皮，用面皮的另一端沿着中间的口子穿过，做成蓑衣状，形状可以根据自己的喜好。
锅内放油，可以用筷子测试油温，放进筷子后看见小气泡就可以了，记住，一次不要炸太多，油温要控制好，油炸的过程中保持小泡，变色后5秒内出锅。
方法三：加入花椒粉
材料：
面粉、鸡蛋、食用油、黑芝麻、花椒粉、糖（可选）。
步骤
所有材料倒入深一点的盆中，加适量清水揉成面团，等分三份备用。
取一个面团擀成0.2cm厚度，切开8cm宽，面片向上对折，离顶部1cm处切段，切十刀后再展开，两边左和右，右和左斜角对折，左右两角向中间转着捏紧，就跟一盒花形。
依次做好麻叶胚，尽量不要相互压，以免影响花形。
油温六成热下锅，全程小火，炸至两面金黄即可。
方法四：详细做法
材料：
面粉500克、鸡蛋3颗、食用油50克、黑芝麻适量、花椒粉、糖适量。
步骤
用鸡蛋和面，再放适量油，放上黑白芝麻（根据个人的口味放盐或者糖）。
面和好了醒面20分钟，然后把面揉成面团，就像擀面条一样擀成一个薄薄的大面皮。
在切成长方形的小块，中间用刀切三下，从一端把它翻出来就可以了，都做好放盖板上，锅里多放油，油温五成热，小火慢炸至金黄色即可。
小贴士
面团要和得稍微硬一些，这样可以保证炸出来的麻叶更加酥脆。
面团中加入的黑白芝麻不仅增加了风味，也富含营养。
炸麻叶时油温不能太高，以免外面糊了里面还没熟透。一般来说，五成热的油温最合适，炸至金黄色即可捞出控油。
过年油炸叶子（麻叶）不仅香酥可口，而且寓意着吉祥如意，是过年餐桌上的一道佳肴和小零食。希望这些方法能帮助大家制作出美味的炸麻叶，享受过年的温馨和快乐。