米饭硬化

米饭硬化通常是因为淀粉在冷却过程中发生回生现象，导致直链淀粉和支链淀粉重新排列，使米饭结构变得有序且紧密，从而变硬。以下是一些使米饭变软的方法：

将硬米饭放入锅中，加入适量的开水，然后继续煮一会儿，直到米饭变软。这种方法适用于任何硬度的米饭，且操作简单快捷。

在未煮熟的米饭上均匀撒上米酒，比例大约为10比1，然后盖上锅盖，用小火焖10分钟左右，直到米酒基本挥发完毕。这样可以使米饭变软，并且带有米酒的清香。

在锅中加入少量的精盐或烧熟晾凉的花生油，然后插入电开始蒸煮，大约10分钟左右，米饭会变得松软。

将硬米饭放入锅中，加入适量的醋，用中火煮5-10分钟，直到米饭变软。醋不仅可以使米饭变软，还能去除异味。

将硬米饭放入锅中，加入适量的牛奶或豆浆，用中火煮5-10分钟，直到米饭变软。奶可以使米饭更加松软，同时增加营养。

如果米饭全部夹生，可以在饭里扎几个直通锅底的洞，加入温水后重新焖一次。根据夹生部分的多少决定加水量。如果只是表面夹生，则将表层翻到中间，加点水焖即可。

把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。

根据个人口感和喜好，可以选择以上一种或多种方法来使硬米饭变软。通常情况下，加热水是最简单且常用的方法。