腌制酸菜久了发臭
腌制酸菜久了发臭通常是因为 酸菜在腌制过程中出现了微生物和亚硝酸盐的增加，导致食品变质。以下是一些处理这种情况的建议：
判断是否可食用
如果酸菜在腌制过程中出现臭味，且这种臭味不是特意腌制出来的，那么不建议继续食用，因为酸菜可能已经变质，含有有害物质，对人体健康不利。
如果臭味是特意腌制出来的，可以适量食用，但应控制摄入量。
处理方法
清洗：如果酸菜只是轻微发臭，可以尝试用清水冲洗几次，去除表面的臭味。
加料：在酸菜中加入适量的花椒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后放置一段时间，再用清水冲洗干净，以掩盖臭味。
煮法：将酸菜放入开水中煮沸，然后捞出晾干，这种方法可以去除大部分的臭味儿，但会影响酸菜的口感和营养。
加糖法：在酸菜中加入适量的糖，搅拌均匀后放置一段时间，再用清水冲洗干净，以中和酸菜的酸味和去除臭味儿。
加醋法：在酸菜中加入适量的醋，搅拌均匀后放置一段时间，再用清水冲洗干净，同样可以去除臭味儿并增加酸菜的口感。
重新腌制：如果酸菜发臭严重，建议丢弃，然后重新按照正确的腌制方法进行腌制，确保腌制过程中卫生条件良好，避免使用生水，并控制腌制时间和温度。