拌凉菜的调合油怎么熬

拌凉菜的调合油可以通过以下步骤熬制：

锅里放油，油热之后，下入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱块，炸到微微变焦后，捞出，锅里留油，倒出备用。

锅里加油，油热后加入姜片、葱段，炸到金黄色捞出，然后立即放入花椒，开小火炸，再倒少量的香油，盖锅盖焖一会，然后关火，捞出花椒粒，花椒油备用。注意花椒不要炸太久，糊了就发苦。

锅里加油，油热后倒入辣椒面，炸好后捞出辣椒面，控出的油就是红油。

将葱油、花椒油、红油放到一起搅拌均匀，或者觉得油太多不好存放的，可以在第一步结束捞出食材后，直接把第二步的食材倒入，然后第三步，这样也很入味。再倒点香油，混合均匀，备用。

蒜蓉汁（可选）：

锅里加油，然后小火倒入一半的蒜蓉，倒点料酒，加点烧好的开水，冒白烟后盖盖焖一会儿，然后加盐，味精，白胡椒粉，醋，白糖，熬一会，加入剩下的蒜蓉，勾薄芡。咸鲜微辣，蒜香浓郁的蒜蓉汁就做好了，无论是凉菜，热菜都适合。

建议

在熬制过程中，注意控制火候，避免食材炸焦。

熬好的混合油可以适量倒入密封容器中，保存于冰箱，以便随时使用。

如果喜欢蒜香味，可以在混合油中加入蒜蓉汁，增加凉拌菜的香味。