大金针菇为啥腥

大金针菇出现腥味的原因主要有以下几点：

厌氧气体产生：

金针菇在常温下保存时间长，含水量会变大，空气流通性差，这会导致内部产生厌氧气体。这种气体可能会赋予金针菇一些不愉快的气味，尤其是在根部等部位更为明显。

保存条件不佳：

如果金针菇在保存过程中周围环境不佳，比如温度和湿度控制不当，也会加速其变质过程，从而产生腥味。

秋水仙碱含量：

金针菇在保存过程中可能会产生秋水仙碱，这是一种有毒物质。通过用盐水浸泡可以去除部分秋水仙碱，从而减轻腥味。

处理方法

切掉根部：

将金针菇尾部细小部位和有脏东西的根部切掉，可以减少腥味的来源。

盐水浸泡：

在烹饪之前，将金针菇用盐水浸泡一会儿，这样可以有效去除土腥味和药物残留。

焯水：

如果是水煮或者凉拌菜，可以用开水焯一下金针菇。如果仍有腥味，可以在水中适当加几滴醋，因为醋可以帮助去除草酸，从而减轻腥味。

通过以上方法，可以有效减轻大金针菇的腥味，使其更适合烹饪食用。