招牌酱鲫鱼凉菜

招牌酱鲫鱼凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

鲫鱼 2条

郫县红油豆瓣酱 1-2勺

葱蘸酱 2-3勺

酱油、耗油 适量

盐、十三香、料酒、鸡粉 少许

肥肉、葱姜、大料、香菜、葱花 适量

制作步骤

前期准备

鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适当大小的块状。

用料酒、盐腌制鲫鱼10分钟，去除腥味。

煎鱼

平底锅中放油，将鲫鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

炒制香料

锅中留底油，加入几片肥肉、葱姜、大料炒香。

焖煮

将煎好的鱼放入锅中，加入豆瓣酱、葱蘸酱、酱油、耗油、盐、十三香、料酒和鸡粉。

加入适量清水，水量没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉充分吸收调料的味道。