羊肉烧腐竹

羊肉烧腐竹是一道美味的中式菜肴，主要食材为羊肉和腐竹，通过炖煮的方式使两者充分融合，既保留了羊肉的鲜美，又吸收了腐竹的豆香。以下是羊肉烧腐竹的详细做法：

食材准备：

羊肉：500克（羊腿肉最佳，肉质嫩滑）

干腐竹：200克

生姜：5片

大葱：2根

红枣：8颗

枸杞：一小把

料酒：2勺

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：1勺

老抽：1勺

食用油：适量

清水：足够量

烹饪步骤：

将羊肉洗净切成块，放入锅中，加入足够量的冷水。

加入几片姜和一勺料酒，开火煮沸。

水开后，继续煮沸3-5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉，沥干水分。这一步是去腥的关键，羊肉焯水后，腥味减少，口感更好。

将腐竹放入大碗中，加入温水，泡发30-40分钟，直到腐竹变软后切成适当的段备用。

锅中加少许食用油，油热后，放入姜片和葱段，用中小火慢慢煸炒，直到姜片和葱段散发出香味。

接着，加入泡发好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹吸收葱姜的香气。

将焯水后的羊肉加入锅中，继续翻炒2-3分钟，确保羊肉表面略微变色，释放出香气。

接着，加入一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒均匀，给羊肉上色。

加入足够的清水，水量最好能覆盖所有食材。

加入8颗红枣和适量的枸杞，这两种食材不仅增添了汤的甜味，还能提升整个菜品的营养价值。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，大约40分钟至1小时，直到羊肉变得柔软入味。期间可以根据自己的口味，适量加盐和白胡椒粉调味。

当羊肉和腐竹已经炖得酥烂入味，汤汁浓郁时，可以开始收汁。

将火开大，让汤汁慢慢浓缩，直至汤汁粘稠，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时，水量要足够多，以充分去除羊肉的血沫和膻味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁和调料的味道。

最后收汁时，注意火候，避免汤汁烧干，影响口感。

通过以上步骤，一道美味的羊肉烧腐竹就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合秋冬季节食用，具有很好的暖身滋补效果。