肥肠牛肉腌制

肥肠牛肉的腌制方法如下：

肥肠的处理

将肥肠浸泡在水中，去除杂质，再用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡一会儿后沥干水分。

重复以上步骤，直至肥肠呈白色。

将肥肠斜切成约1厘米厚的片，加入少量油，再加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

牛肉的处理

牛肉在冰箱中冻一下，用刀切成薄片，码上1勺生抽、1勺老抽、1勺红油豆瓣酱，拌匀腌制半小时。

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。

炒制

热锅凉油，依次加入牛肉、青椒、洋葱，炒至牛肉变色后加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、适量小米辣和薄荷叶，炒匀即可。

建议

腌制牛肉时，加入适量的淀粉和油，可以帮助锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉更加嫩滑。

在炒制肥肠牛肉时，可以先将肥肠和牛肉分别炒至金黄，然后再将它们混合炒制，这样可以保证肥肠和牛肉的口感和味道都达到最佳状态。