碱水面煮青菜青菜容易糊
碱水面煮青菜时，青菜 容易糊。这是因为碱水会改变水的pH值，使得青菜在高温下更容易变得软烂，从而失去原有的口感和营养。此外，碱水还可能使青菜表面形成一层膜状物质，导致糊化现象更加明显。
为了减少糊化现象，建议在煮碱水面时，可以采取以下措施：
控制煮面时间：
碱面煮4到5分钟即可，过长时间煮制会使面条和青菜都变得过于软烂。
使用适量盐：
在煮面的开水里放适量盐，可以防止面条起糊，同时也有助于保持青菜的口感。
控制水量：
煮面的开水要适量，水量不足会导致面条和青菜粘连，容易糊化。
通过以上方法，可以在一定程度上减少碱水面煮青菜时出现的糊化现象，保持菜肴的口感和营养。