剁椒肉末炒金针菇

剁椒炒金针菇是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于湘菜系。以下是制作剁椒炒金针菇的详细步骤：

食材准备

主料：金针菇 300克

辅料：剁椒 100克（根据个人口味增减）、大蒜 5瓣（切片）、葱 1根（切段，葱白和葱绿分开）、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、鸡精/味精 少许（可选）、食用油 适量

制作方法

准备食材

将金针菇洗净，切除根部，然后一根一根撕开，以便更好地入味。

同时，将剁椒、大蒜、葱等辅料准备好。

摆盘调味

将处理好的金针菇整齐地摆放在盘中，然后在金针菇上均匀地撒上剁椒、大蒜片、葱白段。

接着，淋上生抽、蚝油，根据个人口味加入适量的盐。

蒸制

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有金针菇的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制5-6分钟。

蒸制时间不宜过长，以免金针菇过于软烂，失去脆嫩的口感。

出锅调味

蒸好后，取出金针菇盘子，撒上葱绿段。

此时，锅中加入适量的食用油，烧热至冒烟后，迅速将热油泼在葱绿段和剁椒上，激发出香味和辣味。

最后，根据个人口味加入少许鸡精/味精提鲜，即可上桌享用。

小贴士

金针菇要一根一根撕开，才能洗净。

金针菇炒的时候有水份出来不需要加水。

蒸制时间不宜过长，以免金针菇过于软烂，失去脆嫩的口感。

激发出香味和辣味的热油要烧至微微冒烟，这样才能更好地激发食材的香味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的剁椒炒金针菇。希望你能喜欢这道菜!