炒菜少油锅

要减少炒菜时的油量，可以采取以下几种方法：

平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少了油烟的产生，并且使每滴油都用得恰到好处。

肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。

炒蔬菜时，先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖。

炒完菜后，将菜锅斜放2-3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。这种方法适用于吸油较少的蔬菜，如青椒、豆角、荸荠、莴笋等。

制作肉片时，可以用水焯法（也叫“飞水”），用沸水的温度把材料快速烫熟，这样可以减少油脂的使用，同时保持菜肴的清爽口感。

使用不粘锅可以减少烹饪时所需的油量。不粘锅采用先进的无害涂层，能够避免菜品粘锅，如果每次用完后在锅的表面涂一层油，也可以达到不粘锅的效果。