做酸菜鱼用的调料是什么

制作酸菜鱼需要以下调料：

主料

草鱼、黑鱼或鲈鱼

辅料

酸菜：选择色泽金黄、质地脆嫩、酸味浓郁的酸菜

泡椒：根据个人辣度准备，一般三四个

泡姜：切成姜丝

大蒜：四五瓣，切成蒜末

干辣椒：几个，根据个人口味调整

花椒：一小把

蛋清：一个或两个，用于给鱼肉上浆

调料

盐：适量，用于调味鱼肉和鱼汤

料酒：两勺，用于去腥

白胡椒粉：一小勺，增添鱼肉风味

鸡精：少许，提鲜（糖尿病患者可不放）

食用油：适量，用于煎鱼和炒酸菜

制作步骤简介：

准备工作

将草鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后切成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

酸菜洗净，切成小段或细丝。

炒香调料

热锅凉油，倒入姜片和蒜末，炒出香味。

将酸菜放入锅中，翻炒均匀，炒出酸菜的味道。

熬汤底

加入适量的清水，水量根据个人喜欢的汤底浓稠度决定。

大火煮沸后，转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。

煮鱼片

轻轻放入鱼片，用筷子轻轻搅拌，避免粘连。

等鱼片变色，汤面浮起一些泡泡时，加入盐和白胡椒粉调味。

出锅装饰

可以加入香葱和红辣椒，增加颜色和香味。

出锅前撒上香菜和熟芝麻，增添香味和颜色。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就完成了。可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。