炒菜必备调料做法

炒菜时，以下是一些必备调料及其简单的做法：

做法：将生菜洗净焯水，锅中放少许植物油，放入蒜末爆香，加入蚝油和少许清水搅匀煮开，最后放入水淀粉勾芡，放入生菜翻炒均匀即可。

做法：将葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。牛肉切成小粒，豆腐切小块焯水。起油锅煸炒牛肉粒至酥香，加入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒出香味，再加入葱姜末、盐、糖、酱油和料酒烧开，最后加入豆腐中火收汁，勾点薄芡，撒上蒜苗和花椒面即可。

做法：适合海鲜类，做法简单，味道鲜美。可以拌个小凉菜，味道也不错。

做法：提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。炒菜过程中放入即可，若用于着色，则待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。

做法：用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴香气。在锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉。

做法：提味。盐一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。

做法：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。

做法：在快速翻炒时加入醋，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香。

做法：用于麻辣味。在油热时放入花椒粒炸出香味，然后捞出不要，以免影响口感。

做法：增加菜肴的辣味。根据个人口味调整用量，可以炒出不同风味的菜肴。

这些调料是炒菜时的基础，可以根据具体菜品的需要进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。