为什么大米做的馒头发黑
大米做的馒头发黑可能有以下几种原因：
醒发方式不对致使面团湿度大 ：如果醒发过程中面团湿度太大，可能会导致馒头表皮颜色发黑。面团酸：
面团过酸也会影响馒头的外观，使其颜色发黑。
醒发不足，成死面：
醒发不足会导致面团没有充分膨胀，形成死面，从而影响馒头的外观。
成型揉面不充分：
如果揉面不充分，面团内部结构不均匀，也可能导致馒头颜色发黑。
蒸制时蒸气过大：
蒸制时蒸气过大可能会使馒头表皮过度膨胀，颜色变深。
与面粉有关：
面粉的质量问题，如存放时间过长或受潮，也可能导致馒头颜色发黑。
大米本身的原因
陈米：
存放时间过长的大米（陈米）颜色会发黑，口感较差。
发霉的大米：一些不法厂商可能会使用发霉的大米进行加工，虽然外表看起来可能较亮，但吃时会发现内部已经变质发黑。
蒸制过程中的化学反应：
馒头表皮在得到氧气后会发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，导致馒头表皮颜色变黑。而馒头内部由于无法得到足够的氧气，不会发生还原反应，因此颜色相对较白。
综上所述，大米做的馒头发黑可能是由于多种因素共同作用的结果，包括醒发方式、面团酸度、醒发程度、揉面充分性、蒸制蒸气量、面粉质量以及大米本身的状态等。为了避免馒头发黑，可以注意以下几点：