猪肉丝发红

猪肉丝发红可能有以下几种原因：

质量问题

死猪肉：如果猪肉是死猪的，由于长时间不放血，血液会凝固在肉内，导致肉发红。这种猪肉质量差，不建议食用。

添加瘦肉精：部分黑心商为了增加瘦肉含量，可能会给猪喂食添加瘦肉精的饲料，导致猪肉变红。这是不正常的，建议先别吃，并保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

新鲜程度

新鲜度降低：新鲜的猪肉应该呈现出鲜艳的粉红色，但随着时间的推移，猪肉中的肌红蛋白与空气中的氧气发生氧化反应，颜色会逐渐变暗，从鲜艳的粉红色变成发红的暗红色。

烹饪方式

未充分煮熟：猪肉在没有煮熟的情况下，局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

长时间冷冻：猪肉经过长时间冷冻后，残余血液被凝固，煮熟后可能会出现红色。

其他原因

亚硝酸盐：如果猪肉添加了亚硝酸盐，煮熟后会发红，这种情况下猪肉不能继续食用。

建议

购买时注意：购买猪肉时，应注意观察其颜色和新鲜度，避免购买颜色异常发红的猪肉。

烹饪时确保：猪肉在烹饪前应确保充分煮熟，避免食用未煮熟的猪肉。