腌制腊肉怎么储存时间长

要使腌腊肉保存时间更长，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉 ：选用新鲜的肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是4:6，这样制作出来的腊肉口感较好。

盐的比例：

腌制腊肉时，盐的比例很关键。通常10斤肉放3两盐，口味重可放4两，但不宜过多，以免过咸影响口感和健康。

腌制前的处理

不洗肉：

买回的猪肉不要用水清洗，以免沾水导致变质。可以用干布擦干或抹高度白酒杀菌。

炒盐：将盐炒熟（加入花椒、八角等香料），放凉后抹在肉上，这样不仅可以增香，还能延长保质期。

腌制过程

抹盐：确保肉上没有水后，均匀涂抹盐，可以分几次涂抹，确保每一块肉都沾上盐。

翻面：腌制过程中要定期翻面，确保肉均匀受盐。

腌制时间

至少三五天：腌制腊肉至少需要三五天时间，具体时间根据肉的厚度和盐的用量调整。

中途翻面：中途要进行一次翻面，确保肉均匀受盐。

风干

悬挂风干：腌制完成后，将肉穿好绳子，挂在阳台上风干，这个过程需要耐心和时间，差不多小半个月的时间就腌制好了。

保存

悬挂保存：风干后的腊肉应悬挂保存，避免接触地面和潮湿环境，以保持其干燥和延长保质期。

使用高度白酒：在保存过程中，可以定期用高度白酒轻轻搓揉腊肉表面，既能延长保质期，又能防止发臭。

通过以上步骤和技巧，腌制的腊肉可以保存较长时间，一般可以放一年甚至更久。在保存过程中，要定期检查腊肉的状态，及时去除表面的灰尘和杂质，保持其清洁和干燥。