牛腿肉腌制

牛腿肉腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

将牛腿肉洗净切成均匀肉片，放入料酒、耗油、酱油、老抽、味精、精盐腌制半小时。

用竹牙签将腌制好的牛肉片穿好备用。

姜蒜切片，干辣椒切段，热锅放油烧至八成熟，将穿好的牛肉串放入锅中炸至干脆捞出。

锅内留少油依次放入花椒粒、干辣椒段、姜蒜片爆香，再把炸好的牛肉串倒入锅中一起翻炒均匀起锅，撒上熟白芝麻即可。

将牛腿肉切成大块，冷水下锅焯水，捞出洗净。

锅中加入适量水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等调料，大火烧开后放入牛腿肉，小火慢炖至肉质软烂，浸泡一段时间后切片即可。

鲜牛腿洗净、切成大小均匀块状、滗干水分待用。