腌制的肥肉怎么做才不腻

要制作出肥而不腻的腌肥肉，可以采用以下几种方法：

使用糖和酒在烹制前腌制肥肉一段时间，糖和酒可以去除肉中的肥油，使肥肉色泽透明，类似“冰肉”。

先进行盐腌，然后挂在通风处晾晒或风干，最后进行烟熏或其他方式增强风味。在腌制过程中，可以使用生抽、老抽、红糖、料酒、八角、香叶、姜片和白胡椒粉等调料，红糖能减少肥肉的腻感。

腌制好的五花肉放入锅中，加入足够清水，大火烧开后转小火慢煮1-1.5小时，直到肉完全熟透且汤汁开始浓缩。最后收汁至浓稠，粘附在肉块上，这样可以使肥肉更加入味且不腻。

将腌制好的肉块用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方风干，待肉微微变硬且散发出浓郁香味后，再进行烹饪。风干后的肉口感更佳，肥而不腻。

在肥肉煮熟晾凉后，切成薄片，用开水过水后捞出沥干水分。在调味上可以适量加入糖和醋，甜酸味能有效化解油腻。

将腌制好的五花肉放入烤箱或烤网上烤至金黄，烤的过程中要注意火候，避免烤焦。这样可以使肥肉部分略微出油，达到肥而不腻的效果。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制和烹饪方式，以达到肥而不腻的最佳口感。