燕以菜做法

燕菜，又称燕窝，是一种名贵的食材，多用于高级宴席。以下是几种燕菜的制作方法：

1. 传统燕菜

原料：干燕窝、清汤、碱、精盐、味精、绍酒。

做法：

1. 将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2. 用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3. 汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝悼一下，控净水分放在汤碗内。

4. 净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

2. 洛阳燕菜

原料：白萝卜、绿豆面、银耳、菠菜、葱末、香菜末、香油、料酒、盐、味精、醋。

做法：

1. 将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2. 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用。

3. 银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

3. 简易燕菜

原料：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、海参、鱿鱼、香菇、冬笋、菠菜、鸡蛋、调料。

做法：

1. 白萝卜洗净去皮，切成细丝，用冷水浸泡去除辛辣味，沥干水分。

2. 绿豆淀粉加少量水调成糊状。

3. 萝卜丝蒸至半熟，趁热裹上淀粉糊，再蒸至熟透。

4. 配菜如火腿、海参、鱿鱼、香菇、冬笋等切丝或切片，焯水备用。

5. 鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成丝备用。

6. 菠菜焯水后切成段备用。

7. 将蒸好的燕菜倒入碗中，摆放配菜，淋上调好的调料汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。