炒菜用的豆

炒菜用的豆有以下几种：

蚕豆：

蚕豆又称佛豆，性甘平，主健脾开胃。嫩的时候剥出来炒做菜肴，味道鲜美。老的则煮着吃可以代替粮食。

四季豆：

包括架豆、芸豆、刀豆、扁豆等，最常见的是芸豆和架豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

毛豆：

又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

豇豆：

又名角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是一种细长的线形荚果。嫩豆荚适合炒食或泡菜，老豇豆的豆子则可以用来煲汤煮肉，甚至制作糕点。

荷兰豆：

又名荷仁豆、剪豆、刀刀豆，其荚果长椭圆形或扁形，多为青绿色。荷兰豆的烹饪方法以炒为主，常和腊肠、虾仁等搭配。

青豆：

青豆是豌豆的嫩荚，可以用来炒菜，也可以和其他食材一起烹饪。

绿豆和赤豆：

以碳水化合物含量高为特征，通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。

这些豆类都可以根据个人口味和烹饪需求选择使用。例如，喜欢清淡口味的可以选用毛豆或嫩四季豆，喜欢浓郁口味的可以选择蚕豆或豇豆。