腊肉归类

腊肉可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种方式：

按原料分类

猪肉：包括五花肉、后腿肉、腊猪舌、腊猪耳朵等部位。

羊肉及其脏器。

鸡、鸭、鱼等。

按产地分类

广东腊肉：以酒腌制，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩，包括红腊和白腊。

湖南腊肉：选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经腌制、晾干和熏制六道工序加工而成。

四川腊肉：外表颜色金黄，内里红白分明，咸鲜适度，并具烟香之味。

云南腊肉：民族风情浓郁，五花肉用特色香料盐腌，或熏或晾。

贵州腊肉：山区传统，土猪肉切块，香料与盐硝腌制后烘烤。