10斤麻辣金针菇配方

食材：

金针菇 5000克（10斤）

油 适量

花椒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

辣椒粉 适量

泡菜 适量

味精 适量

麻油 适量

大蒜 适量

姜 适量

酱油 适量

蚝油 适量

郫县豆瓣酱 1勺

麻辣火锅底料 1块

胡椒粉 适量

孜然粉 适量

小米辣 4个

葱花 适量

制作步骤：

准备食材

金针菇去掉根部，清洗干净，挤干水分备用。

大蒜切成蒜末，小米辣切碎，葱切成葱花备用。

炒制调料

热锅倒入适量的食用油，加入花椒炸出香味后熄火。

将花椒油迅速倒入辣椒粉中，用筷子搅拌均匀。

加入盐、糖、味精、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料，小火炒出红油。

煮制

加入适量的开水，放入盐、白糖、胡椒粉、孜然粉和鸡精调味。

放入处理好的金针菇，翻拌均匀，大火煮开。

转小火煮5分钟左右，让金针菇充分吸收汤汁。

出锅

起锅前放入适量的蒜末、小米辣和葱花，搅拌均匀后关火。

将煮好的麻辣金针菇盛入盘中，可以撒上一些白芝麻作为点缀。

小贴士：

金针菇焯水时间不宜过长，3分钟即可，以免失去脆嫩口感。

炸过的麻椒可以捞出不用，以保持口感和色泽。

这个配方适合制作大量的麻辣金针菇，可以根据个人口味适量调整辣椒和麻椒的用量。