金针菇的金针菇的

金针菇学名 毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文名为"Enoki Mushroom"，植物学名为Flammulina velutiper （Fr.） Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故得名金针菇。金针菇是一种菌藻地衣类，属于伞菌目白蘑科针金菇属，广泛分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。

金针菇子实体一般较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材。

金针菇的营养价值丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。特别是金针菇中含锌量较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

金针菇的食疗作用包括抗疲劳、抗炎、防高血脂、降胆固醇、抗肿瘤、促进新陈代谢等。研究发现，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。此外，金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

在存储方面，金针菇应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和口感。

总之，金针菇不仅美味可口，还具有多种营养和保健功效，是日常生活中常见的健康食品。