羊肉烤出来怎么嚼不碎

要使烤出来的羊肉嚼不碎，可以从以下几个方面入手：

羊肉最好选用羊的里脊肉和肋条肉，其次是羊后腿肉，其他部位如羊肚子上的肉则不宜用于烤羊肉串，因为这些部位的肉质较硬，难以嚼烂。

羊肉和牛肉要逆着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理要呈90度的垂直。这样切出来的肉片不管是做羊肉串还是做羊肉汤，都更容易嚼烂。

虽然不是所有情况下都需要煨制，但简单的煨制可以提升肉质的嫩度。将肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋、色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。

火候的掌握至关重要。如果烤的时间太长，肉中的水分流失，肉质会变老，难以嚼烂。因此，烤制时先用大火快速锁住肉串表面的水分，然后改为小火，刷上一层清油，再撒上盐等调料。

烤肉的关键诀窍是不断往肉串上刷油。刷油可以锁住肉块的水分，使肉串表面高温快，迅速形成外焦里嫩的口感。可以使用羊油或植物油进行刷油。

烤羊肉串时，可以撒盐、辣椒面和孜然粉等调料。这些调料不仅增加风味，还能使肉串更加美味。