把子肉的茄子做法

超意兴把子肉的做法

茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉。

锅内放油，六七分热时，逐个放入茄条，炸至金黄色，沥油。

锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条和香菜，颠翻几下，装盘即可。

茄子肉末的做法

茄子2个、葱1根、老抽1勺、生抽2勺、猪肉100g、蚝油1勺、糖半勺、豆瓣酱1勺。

茄子切条，加盐搅拌均匀，沙出水分，攥干备用。

起锅烧油，放入葱花爆香，加入肉末炒至断生，加入豆瓣酱翻拌均匀，加入攥干水分的茄子炒至断生，倒入准备好的料汁翻拌均匀，加少量水炖5-10分钟，出锅前加入蒜末增香提味，最后加入小葱点缀。

济南把子肉的做法

花肉1kg、长青椒300g、鹌鹑蛋450g、茄子100g、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小块、白糖5勺、蚝油2勺、盐1勺、生抽3勺、老抽3勺、料酒或啤酒一瓶或两碗。

茄子切大长条，用厨房纸巾擦干水分。

锅热，不用放油，直接码上五花肉煎，煎至一面变色，翻面，煎到两面金黄。

倒一瓶啤酒或两小碗料酒，加入鹌鹑蛋、辣椒、茄子，炖30分钟，继续炖30分钟，完美出锅。

肉末茄子的做法

茄子2根、猪肉末150克、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

茄子去蒂，洗净后切成粗条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止茄子在烹饪时吸收过多油脂。

热锅倒入适量油，将茄子条放入锅中，用中火煎炒至表面微黄，捞出控油备用。

锅中留少许油，放入蒜末、小米辣和肉末，用中火慢慢煸炒至肉末变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、蚝油、料酒和老抽，翻炒均匀，最后倒入炸好的茄子，快速翻炒约2分钟，让每一条茄子都充分吸收酱汁的味道，勾芡收汁，撒上葱花装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。