蛋糕什么面粉

做蛋糕通常选择 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作需要轻盈口感的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%到8.5%之间，颜色较白，用手抓易成团。这种特性使得低筋面粉成为制作蛋糕、松糕、饼干等追求松软、蓬松口感点心的首选。

市面上有多种低筋面粉品牌，如野三坡、新良和美玫牌，这些品牌的面粉在粉质细腻度、麦香味、灰分等方面有所不同，但都适合用于制作各种烘焙食品，包括蛋糕。

如果无法购买到低筋面粉，也可以尝试使用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和作为替代面粉原材料，但这样制作出来的蛋糕口感可能会有所不同。

综上所述，低筋面粉是做蛋糕的最佳选择，如果条件允许，建议选择品牌知名度高、口碑好的低筋面粉品牌。